Sudut Payakumbuh – Cara Membuat Lamang Tapai Khas Payakumbuh: Panduan Lengkap

-Sudut Payakumbuh : Cara membuat lamang tapai khas Payakumbuh – Lamang tapai, hidangan tradisional Indonesia yang menggugah selera, berasal dari Payakumbuh, Sumatera Barat. Makanan manis dan legit ini terbuat dari ketan hitam dan putih yang difermentasi dengan ragi tapai, menghasilkan cita rasa yang unik dan tekstur yang kenyal.

• Dalam panduan komprehensif ini, kita akan mengupas tuntas cara membuat lamang tapai khas Payakumbuh, mulai dari menyiapkan bahan hingga proses fermentasi dan penyimpanan. Dengan mengikuti langkah-langkah sederhana ini, Anda dapat menciptakan makanan lezat ini di rumah dan memanjakan lidah Anda dengan kelezatannya.

Bahan Bahan Lamang Tapai: Cara Membuat Lamang Tapai Khas Payakumbuh

• Lamang tapai khas Payakumbuh merupakan kuliner tradisional yang menggugah selera. Pembuatannya membutuhkan bahan-bahan pilihan untuk menghasilkan cita rasa yang khas.

Bahan-bahan utama yang dibutuhkan antara lain:

• Beras ketan putih: 1 kg
• Tapai ketan hitam: 1/2 kg
• Gula aren: 250 gram
• Santan kental: 500 ml

Bahan-bahan opsional yang dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa:

• Daun pandan: 2 lembar
• Serai: 1 batang
• Jahe: 1 ruas

Persiapan Bahan

• Untuk membuat lamang tapai yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas baik. Berikut adalah langkah-langkah dalam menyiapkan bahan-bahan tersebut:

Ketupat Hitam dan Putih

• Rendam ketan hitam dan putih selama semalaman atau minimal 4 jam.
• Cuci bersih ketan hingga air cucian menjadi jernih.
• Kukus ketan selama kurang lebih 30 menit hingga matang dan mengembang.

Ragi Tapai

• Siapkan singkong atau beras ketan yang telah direndam semalaman.
• Kukus singkong atau beras ketan hingga matang.
• Tumbuk singkong atau beras ketan yang sudah matang hingga halus.
• Biarkan ragi tapai mendingin dan siap digunakan.

Pembuatan Lamang Tapai

• Pembuatan lamang tapai merupakan proses yang cukup rumit dan membutuhkan ketelitian. Berikut adalah langkah-langkah dalam pembuatan lamang tapai:

Mencampur Bahan

Langkah pertama adalah mencampurkan bahan-bahan yang diperlukan, yaitu:

• Beras ketan putih yang sudah direndam semalaman
• Ragi tapai
• Air
• Gula pasir (opsional)

Membungkus Daun Pisang

Setelah bahan-bahan tercampur, langkah selanjutnya adalah membungkusnya dalam daun pisang. Berikut adalah langkah-langkahnya:

• Ambil dua lembar daun pisang yang sudah dibersihkan dan dilayukan.
• Letakkan satu lembar daun pisang di atas talenan atau permukaan datar.
• Tuangkan adonan lamang tapai ke tengah daun pisang.
• Tutup adonan dengan lembar daun pisang lainnya.
• Lipat kedua sisi daun pisang ke tengah dan ikat dengan tali rafia.

Proses Fermentasi

• Setelah dibungkus, lamang tapai perlu difermentasi selama 2-3 hari. Selama proses fermentasi, ragi tapai akan mengubah gula dalam beras ketan menjadi alkohol dan karbondioksida. Proses ini akan menghasilkan rasa manis dan sedikit beralkohol pada lamang tapai.

Memasak

Setelah difermentasi, lamang tapai perlu dimasak. Berikut adalah langkah-langkahnya:

• Siapkan panci kukusan dan isi dengan air.
• Masukkan lamang tapai ke dalam panci kukusan.
• Kukus selama 30-45 menit atau hingga matang.

Penyajian

Lamang tapai yang sudah matang dapat disajikan dengan berbagai cara. Dapat disajikan sebagai camilan, makanan pendamping, atau bahkan sebagai hidangan penutup. Lamang tapai juga dapat diolah menjadi berbagai makanan olahan, seperti es krim atau kue.

Proses Fermentasi

• Proses fermentasi merupakan tahap krusial dalam pembuatan lamang tapai. Pada tahap ini, terjadi perubahan biokimiawi yang menghasilkan rasa dan aroma khas lamang tapai.
• Membuat lamang tapai khas Payakumbuh adalah sebuah tradisi yang masih dijaga hingga kini. Tahapan pembuatannya yang cukup rumit memerlukan ketelitian dan kesabaran. Namun, kelezatan rasanya membuat sajian ini selalu dinanti. Tak jauh dari pusat kota, terdapat Sudut Payakumbuh , sebuah kampung tematik yang menyajikan berbagai potensi budaya dan wisata.
• Kembali pada lamang tapai, proses fermentasi yang tepat akan menghasilkan lamang yang lembut dan beraroma khas, siap disantap bersama keluarga atau dijadikan buah tangan dari Payakumbuh.
• Proses fermentasi pada lamang tapai dilakukan dengan bantuan mikroorganisme, yaitu ragi (Saccharomyces cerevisiae) dan bakteri asam laktat (Lactobacillus spp.). Mikroorganisme ini memecah gula yang terkandung dalam beras ketan menjadi alkohol dan asam laktat.
• Membuat lamang tapai khas Payakumbuh tidaklah rumit. Beras ketan yang sudah dimasak dicampur dengan ragi tapai dan didiamkan selama beberapa hari. Proses fermentasi ini menghasilkan aroma dan rasa manis yang khas. Selain kulinernya, Payakumbuh juga menawarkan keindahan alam yang memukau.
• Sudut Payakumbuh mengajak Anda menjelajahi Goa Ngalau Seribu yang eksotis. Setelah puas berpetualang, kembali nikmati lamang tapai khas Payakumbuh yang siap memanjakan lidah Anda.

Faktor-faktor yang Memengaruhi Fermentasi

Durasi dan suhu fermentasi sangat di pengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain:

• Jumlah mikroorganisme: Semakin banyak jumlah mikroorganisme yang terlibat, semakin cepat proses fermentasi berlangsung.
• Suhu: Suhu optimal untuk fermentasi lamang tapai adalah sekitar 25-30 derajat Celcius. Pada suhu yang lebih tinggi, mikroorganisme akan mati dan proses fermentasi akan terhambat.
• Waktu: Lama waktu fermentasi menentukan kadar alkohol dan asam laktat yang di hasilkan. Umumnya, proses fermentasi berlangsung selama 2-3 hari.

Penyimpanan Lamang Tapai

• Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan rasa lamang tapai. Berikut panduan penyimpanan yang di sarankan:

Suhu Penyimpanan, Cara membuat lamang tapai khas Payakumbuh

• Lamang tapai sebaiknya di simpan pada suhu dingin untuk memperlambat proses fermentasi. Suhu ideal untuk penyimpanan adalah antara 4-10 derajat Celcius.

Durasi Penyimpanan

• Lamang tapai dapat di simpan hingga 2-3 minggu pada suhu yang di sarankan. Setelah melewati durasi tersebut, rasa dan kualitas lamang tapai akan menurun.
• Dalam proses pembuatan lamang tapai khas Payakumbuh, ragi yang di gunakan sangatlah berpengaruh terhadap cita rasanya. Tak hanya itu, untuk menikmati lamang tapai dengan suasana yang berbeda, Anda bisa berkunjung ke Sudut Payakumbuh . Tempat ini menawarkan pemandangan matahari terbit yang spektakuler, sehingga cocok untuk bersantai sambil menyantap lamang tapai khas Payakumbuh yang legit dan manis.

Metode Penyimpanan

• Lamang tapai dapat di simpan dalam wadah kedap udara atau di bungkus rapat dengan plastik. Pastikan wadah atau bungkusan tertutup rapat untuk mencegah udara masuk dan merusak lamang tapai.
• Dalam mengolah lamang tapai khas Payakumbuh, salah satu tahapan penting adalah proses fermentasi. Setelah tahap ini selesai, Anda dapat menikmati kuliner khas ini sambil bersantai di Sudut Payakumbuh . Objek wisata ini menyuguhkan pemandangan senja yang memukau, sehingga sangat cocok untuk melepas penat setelah mencicipi kelezatan lamang tapai.

Tips Tambahan

• Hindari menyimpan lamang tapai di tempat yang terkena sinar matahari langsung.
• Jika ingin menyimpan dalam jangka waktu yang lebih lama, dapat membekukan lamang tapai pada suhu -18 derajat Celcius.
• Lamang tapai yang beku dapat di simpan hingga 2-3 bulan.

Sajian dan Variasi Lamang Tapai

• Lamang tapai dapat di sajikan sebagai camilan manis atau hidangan penutup yang nikmat. Hidangan ini sangat cocok di santap bersama keluarga dan teman, terutama saat acara-acara khusus.
• Selain di sajikan dalam bentuk aslinya, terdapat pula variasi resep lamang tapai yang dapat di coba, seperti dengan tambahan bahan-bahan lain untuk menambah cita rasa dan kekayaan rasa.
• Dalam pembuatan lamang tapai khas Payakumbuh, di perlukan proses fermentasi yang menghasilkan rasa manis alami. Menikmati lamang tapai akan semakin lengkap jika di sandingkan dengan pemandangan alam yang asri, seperti di Sudut Payakumbuh yang menyuguhkan hamparan sawah hijau nan menawan. Setelah puas menikmati pemandangan, kembali ke proses pembuatan lamang tapai, penambahan gula aren atau gula merah menjadi kunci untuk menghasilkan rasa manis yang pas dan aroma yang khas.

Variasi Resep Lamang Tapai

• Lamang Tapai Gula Aren:Menambahkan gula aren ke dalam adonan akan memberikan rasa manis yang lebih kaya dan karamel.
• Lamang Tapai Durian:Menambahkan durian ke dalam adonan akan menghasilkan lamang tapai dengan aroma dan rasa buah yang khas.
• Lamang Tapai Keju:Menambahkan keju parut ke dalam adonan akan memberikan tekstur yang lebih lembut dan rasa gurih.
• Lamang Tapai Cokelat:Menambahkan bubuk cokelat atau cokelat batang yang di lelehkan ke dalam adonan akan menghasilkan lamang tapai dengan rasa cokelat yang nikmat.

Kesimpulan

• Membuat lamang tapai khas Payakumbuh adalah pengalaman kuliner yang memuaskan yang akan mengesankan keluarga dan teman Anda. Dengan bahan-bahan yang mudah di dapat dan proses yang relatif sederhana, Anda dapat menikmati kelezatan ini kapan saja. Jadi, siapkan bahan-bahan Anda, ikuti langkah-langkah kami dengan cermat, dan rasakan kenikmatan kuliner yang luar biasa ini.

Pertanyaan yang Sering Di ajukan

Berapa lama waktu yang di butuhkan untuk memfermentasi lamang tapai?

Proses fermentasi biasanya memakan waktu sekitar 2-3 hari, tergantung pada suhu lingkungan.

Bagaimana cara menyimpan lamang tapai agar tahan lama?

Lamang tapai dapat di simpan di lemari es hingga 2 minggu. Untuk penyimpanan yang lebih lama, Anda dapat membekukannya hingga 3 bulan.

Apakah lamang tapai mengandung alkohol?

Ya, karena proses fermentasi menghasilkan sejumlah kecil alkohol. Namun, jumlah alkohol dalam lamang tapai relatif rendah.